柑味鮎（かんみあゆ）

椹野川漁業協同組合

川の石に付着した藻を餌にするため、独特の香気をもち「香魚」と呼ばれるアユ。その特性を利用して山口大学農学部と共同開発。ミカンの皮の抽出物を食べさせることで、柑橘類の風味を持つアユを生み出しました。調理すると身だけでなく、骨までほのかに香ります。

提供可能時期	通年,（6月～7月　）
ターゲット（売り先）	外食,商社・卸売,ホテル・宴会・レジャー
ターゲット（お客様）	10代～２０代の若い人・流行に敏感な女性・川魚が苦手な方など。
利用シーン	料亭や炉端焼、居酒屋などで塩焼きや鮎飯などのメニューで利用されています。川魚独特の生臭さがなく、後味として大変さわやかな柑橘の風味が楽しめます。川魚が苦手という方には特にお勧めで、山口県の地元では大変人気を得ています。
出店企業	椹野川漁業協同組合 https://www.fushinogawa.jp/

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